上海市农科院食用菌所拓展产业链价值链

同在中心大楼的产品展示区里，按照食用菌普通食品、功能性食品和保健品三大类布置的几十种产品，以琳琅满目的包装、多样化的营养功能和便利的食用方式，向来访者展示食用菌产业从鲜食向二产加工业拓展的巨大空间。无论是以菌菇酱、高纤猴菇饼干为代表的食用菌普通食品，还是以灵芝口服液、猴菇酒舒片为代表的功能性食品，抑或是以灵芝破壁孢子粉、康灵片为特征的保健品，散发着的是层次分明的食用菌产业魅力，迅速让来访者认识到农业与“大健康”产业的高关联性，触动来访者形成各自的“大健康”农业想象空间。

“作为全国第一个成立的著名老牌食用菌所，在我国食用菌产量产值位列全球第一的产业态势下，我们自当承担起拓展食用菌产业链价值链的责任，引领消费，助力产业升级。”上海市农业科学院食用菌所所长张劲松说。

近年来，在中国食用菌产业领域，上海市农业科学院食用菌所不但培育了众多优良食用菌新品种，而且，几乎以一所之力推动了中国食用菌的工厂化进程，上海工厂化食用菌占比达85%，远超全国9%的水平。随着工厂化高效生产模式的普遍推广，食用菌价值链和产业链不相符的矛盾日渐凸显，又是食用菌所，率先拉开了从鲜食到加工、从营养食物到健康食品的转型升级序幕。张劲松表示，目前团队主要针对后端需求来育种，培育有效含量更高，功效更显著、更强大的新品种，从“种得好”转变为“用得好”，以此促进食用菌产业从一产向高附加值二产的升级。

为此，不仅要关注产业前端，即种得好不好、好不好种，而且在确定新品种培育目标的同时，就要关注产业后端的采收、加工和消费体验。而正是基于这一理念，上海市农业科学院食用菌所培育了“沪农灵芝4号”“沪农灵芝HST”等加工专用灵芝新品种，完成了食用菌普通食品、功能性食品和保健品三大类产品的梯度开发。

记者采访发现，如果说灵芝新品种和加工品的迭代升级，代表着食用菌所传统优势的传承和发扬，那么，随着香菇等品类工厂化进程提速，鲜食市场渐趋饱和，未雨绸缪式的加工链延伸，以及其他已有品类加工链的升级，是推进中国食用菌产业高质量发展的重要内容。在这方面，上海市农科院食用菌所的表现深得市场经营主体的认同。

例如富含香菇提取物的酱油、食醋等，既保留了食用菌的天然风味，又富有营养价值。又比如，团队培育的高产多糖猴头菇新品种“沪猴3号”已实现产业化应用，成果转化至企业后，研制出粉剂、固体饮料、口服液、软糖等6大品类20余款健康食品。在功能性食品探索进程中，既适宜特定人群食用也适宜健康人群食用的“灵芝咖啡”“灵芝茶饮”等新产品，如今已成为上海市民“轻养生”的新选择。

除了深加工，上海市农业科学院食用菌所还另辟蹊径，在种植模式上玩起了“混搭”——大力推广“食用菌+”的复合种植模式，庄行试验站葡萄基地内的“灵芝+葡萄”高效生态立体种植新模式，这是继有序拓展食用菌产业链价值链进程中的又一次创新探索，该模式不仅大幅提高了土地利用率，还有增加经济效益、改善土壤肥力、克服连作障碍等三重利好，同时，又为农事体验活动丰富了内容。

“当前慢性病呈现高发病率与高死亡率，预防远胜于治疗，而食用菌正是天然的健康干预的优质资源，食用菌所各个研究团队虽然在各自的品类上拓展产业链和价值链，追求的目标却是共同的，即全面推动食用菌产业向标准化、智能化和品牌化升级。”上海市农业科学院食用菌所副所长宋春艳说。