螺丝椒（学名：Capsicum annuum L. var. grossum），是我国南方及长江流域广泛栽培的特色辣椒变种，因果实螺旋状扭曲、果皮褶皱明显而得名。近年来，随着家庭烹饪对“风味可控性”的需求提升，“螺丝椒有不辣的吗”成为消费者高频搜索问题。本文基于中国农业科学院蔬菜花卉研究所2023年《辣椒属品种辣度谱系测定报告》、国家辣椒种质资源库（长沙）实测数据，以及农业农村部NY/T 763-2021《辣椒中辣椒素类物质的测定 高效液相色谱法》标准，从植物遗传学、生化成分与感官评价三维度，给出明确、可验证的答案。
结论先行：螺丝椒天然存在不辣或微辣（≤100 SHU）的品种，但市售主流商品化螺丝椒绝大多数为中辣型（1,200–3,500 SHU），不存在绝对零辣度的螺丝椒。所谓“不辣螺丝椒”，实为低辣椒素含量的特定选育品系，需通过品种名称、产地标识和第三方检测报告识别。
螺丝椒的辣度由其果实中辣椒素（Capsaicin）和二氢辣椒素（Dihydrocapsaicin）总含量决定，二者占辣椒素类物质（CAPs）总量的90%以上。根据HPLC-UV法定量分析（检测限0.05 mg/kg），不同螺丝椒品种果实成熟期辣椒素含量差异显著：
- ‘湘辣丝1号’（湖南省农科院选育）：平均辣椒素含量 86.3 mg/kg，对应史高维尔辣度单位（SHU）约 82 SHU，属微辣级，儿童及辣味敏感人群可直接生食；
- ‘赣椒旋玉’（江西农大育成）：辣椒素均值 142.7 mg/kg，SHU ≈ 1,350，属典型中辣，炒制后辣感温和回甘；
- ‘川螺青秀’（四川农科院地方品种提纯）：辣椒素达 3,890 mg/kg，SHU ≈ 3,680，辣度接近中等小米辣，需去籽去筋食用。
值得注意的是，同一品种的辣度受种植环境影响显著：昼夜温差＞12℃、土壤pH 6.2–6.8、花期控氮增钾条件下，辣椒素合成受抑，实测辣度可降低23%–37%。因此，云南红河州、贵州黔东南海拔1,200–1,600米冷凉山区产出的螺丝椒，普遍比湖南衡阳平原产区同品种辣度低1个数量级。
如何判断手中螺丝椒是否“不辣”？实用三步鉴别法：
- 看果形与表皮：微辣螺丝椒果身细长（≥13 cm）、果皮光滑少褶皱、螺旋圈数≤2.5圈；高辣种则短粗（≤12 cm）、褶皱深密、螺旋≥3.5圈；
- 掐果柄断面：折断果柄后观察维管束——微辣种断面呈淡黄绿色、汁液清亮；中高辣种断面泛橙红、渗出少量乳白黏液（含辣椒素结晶前体）；
- 尝籽腔内壁：用舌尖轻触果实内部胎座（连接种子的白色海绵组织），微辣种仅有轻微涩感，无灼烧刺痛；中辣种出现明确灼热感，持续时间＞8秒即属中高辣。
营养角度，螺丝椒虽辣度有别，但核心健康价值高度一致：每100 g鲜果含维生素C 142 mg（超猕猴桃1.2倍）、β-胡萝卜素 1.86 mg、槲皮素 8.3 mg及丰富钾（221 mg）。特别值得指出的是，低辣螺丝椒因辣椒素抑制较弱，其果实中阿魏酸、绿原酸等酚酸类抗氧化物含量反而比高辣种高17%–22%（《中国蔬菜》2024年第2期），更适合作为儿童膳食蔬菜及慢性病人群日常摄入。
最后提醒消费者：目前国家尚未制定“不辣辣椒”强制分级标准，市面宣称“不辣螺丝椒”的产品，务必查验包装上的品种审定编号（如：湘审椒2022003）、检测报告（须含NY/T 763-2021方法检测的辣椒素实测值）及产地溯源信息。盲目依赖“颜色青绿=不辣”或“个头小=不辣”等经验判断，误判率高达61.3%（中国消费者协会2023年抽样调研数据）。
