一、看颜色：鲜亮红润是关键
新鲜的小米椒通常呈现出鲜亮的红色或橙红色，色泽均匀，表面有光泽。颜色过于暗淡或带有褐色斑点的小米椒，可能是存放时间过长或受到损伤，口感和辣味会大打折扣。
二、摸质地：紧实有弹性为佳
优质小米椒的果实应紧实而富有弹性，轻轻捏压后能迅速恢复原状。如果摸起来软塌塌的，说明已经不新鲜，甚至可能内部已经腐烂。挑选时可以轻轻捏一捏，选择手感硬实、无皱褶的小米椒。
三、看果形：大小适中、形状匀称
小米椒的辣味主要集中在果皮和籽粒中，果形匀称、大小适中的小米椒通常辣味更浓郁。过于细长或弯曲的小米椒可能生长不良，影响口感。建议选择长度在3~6厘米之间、粗细均匀的小米椒。
四、闻气味：清香扑鼻为新鲜
新鲜的小米椒应带有明显的辛辣香气，如果闻起来没有味道或有异味（如霉味、腐臭味），则说明存放时间过长或保存不当。建议在挑选时靠近闻一闻，判断其新鲜程度。
五、查表面：无伤痕、无虫蛀
优质小米椒的表面应光滑无伤痕，没有虫蛀痕迹或黑斑。如果表面出现软斑、黑点或虫眼，说明可能已经变质或被虫害侵袭，食用安全性和口感都会受到影响。
