定南客家米酒（娘酒、月子酒）传统古法（赣南定南农家正宗做

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、定南客家米酒（娘酒、月子酒）传统古法（赣南定南农家正宗做法）

原料（定南本地标配）

圆粒糯米（本地大糯）、山泉水、客家土酒饼（草药酒曲，非工业酒曲），不加白糖、香精、防腐剂；讲究的会加少量红曲调色。

完整9道工序（定南乡下祖传工艺）

1. 泡米：糯米清水浸泡12～24小时，夏天12小时，冬天24小时，泡到米粒一捏就碎。

2. 淘洗上甑：反复淘洗至水变清澈，装入杉木饭甑，大锅隔水猛蒸40分钟，蒸出的糯米饭粒粒松散、晶莹透亮，不夹生、不软烂。

3. 摊凉：把糯米饭倒在竹簸箕摊开，打散降温，降到32左右（不烫手为宜，温度太高会烫死酒曲）。

4. 拌酒饼：酒饼碾碎磨成粉，按10斤米配1个土酒饼，加少量凉泉水化开，和糯米饭拌匀。

5. 落缸发酵：装入干净陶缸，表面压平，中间挖一个圆形井孔（看出酒情况），缸口用干净纱布盖住，再盖上木盖。

6. 保温发酵：冬天用棉被、稻草包裹酒缸保温；室温22～28最佳。前3天开始出甜水，全程发酵20～30天，发酵完成后酒糟下沉，酒液清亮。

7. 榨酒滤酒：用竹篓、纱布把酒和酒糟分离，滤出来的清酒叫生酒，酒色浅金黄。