贵州遵义桐梓县山坡豆腐干

【联系我时，请说是在一亩田上看到的】

山坡豆腐干是贵州省遵义市桐梓县新站镇山坡村的传统特色食品，以下是其简介：

1.历史渊源

山坡豆腐干制作技艺起源于秦末汉初，迄今已有两千余年历史。清朝时期曾作为贡品送往京城，扬名川黔地区。其名称源于山坡村独特的地理环境，村子因古驿道上的“滴泪三坡”而得名，历代背夫和客商在此小憩时，当地村民便用优质黄豆制作豆腐干供其食用。

2.制作工艺

采用纯手工制作，需经“选豆、泡豆、磨浆、煮浆、滤浆、点脑、压榨、卤制、晾晒”

九道工序，全程耗时10多个小时。制作时选用当地优质黄豆，配以食用盐、白砂糖、茴香、花椒、姜块及多味中草药，经独特卤制工艺，使豆腐干色泽棕红、香气浓郁。

3.口感特点

山坡豆腐干皮薄筋道，口感爽滑有弹性，兼具豆香与卤香，无色素添加，色、香、味俱佳。可煎、炸、卤、腌，既可作主菜，也可作为配菜或宵夜下酒佳肴，深受消费者喜爱。

4.文化价值

2019年，“山坡豆腐干传统制作技艺”被列为市级非物质文化遗产，成为桐梓县的文化符号之一。当地几乎家家户户参与制作，形成了独特的豆腐干文化，每年春节等销售旺季，产品供不应求。

5.产业发展随着交通发展和市场推广全国（真空包装）山坡豆腐干产业逐渐壮大。