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卤水豆腐‌:

‌凝固剂‌:以盐卤(主要成分为氯化镁、硫酸钙)为凝固剂,属于"热凝固"工艺。

‌工艺流程‌:需将煮沸的豆浆(约90℃)加入卤水,搅拌后静置凝固,再经纱布包裹加压排水定型。

‌传统性‌:多为手工制作,工艺繁复,部分地区被列为非物质文化遗产

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