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云南腊肉是中国传统腌肉制品，以猪肉为主要原料，经腌制、熏烤等工艺制成，具有咸香浓郁、肥而不腻的风味特征。其制作通常配以盐、花椒、八角等香料腌制20天左右，后通过柴火或树枝燃料熏烤，并采用自然风干或低温环境熟成。
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