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甘草为豆科植物甘草的根及根状茎，始载于《神农本草经》，被列为上品，为常用的中药。每年春、秋两季皆可采收，采挖后，除去茎基、枝杈、须根等，截成适当长短的段，晒至半干，打成小捆，再晒至全干即可。甘草按产地分为西草和东草两类：西草主产于内蒙古西部及陕西、甘肃、宁夏青海等地，为优质草；产于内蒙古东部及东北三省、河北、山西等地，称为东草。