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鲁西黄牛具有役肉兼用、适应能力良好、肉质佳、屠宰率高、易于肥育、遗传性能稳定、耐粗饲、宜管理等特点。

鲁西黄牛体质结实,结构匀称,皮薄,产肉率较高,营养价值高,肥瘦均衡,其肉质的脂肪均匀的分布在肌肉纤维间,形成了大理石花纹,较为明显,因此也被称为“五花三层肉”。

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