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鲁西黄牛具有役肉兼用、适应能力良好、肉质佳、屠宰率高、易于肥育、遗传性能稳定、耐粗饲、宜管理等特点。

鲁西黄牛体质结实，结构匀称，皮薄，产肉率较高，营养价值高，肥瘦均衡，其肉质的脂肪均匀的分布在肌肉纤维间，形成了大理石花纹，较为明显，因此也被称为“五花三层肉”。