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菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物，从播种到采收约50天，植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。菠菜属耐寒蔬菜，种子在4℃时即可萌发，营养生长适宜的温度15〜20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐零下6〜8℃的低温。菠菜在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作，多灌肥水。亩撒播用种3公斤，亩产3000-4000公斤。