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小米糠主要含米糠蛋白、米糠肽、米糠多糖、膳食纤维。

米糠蛋白作为一种优质植物蛋白,其含量约是精米的一倍,赖氨酸含量5.8g/100g米糠蛋白质,可作为功能性食品的营养添加剂使用;同时米糠蛋白中无抗营养因子,

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