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虾皮是小型海虾的干制品,以毛虾等小海虾为原料,经煮熟后晒干或烘干制成,有加盐煮干品、不加盐煮干品,和生干品三种,以加盐煮干品的产量最多。主要成分:水分占20%、蛋白质占39%、脂肪占30%、灰分占29%。优质品是白色或微黄色,光泽比较好,肉质肥实,个体完整,大小均匀,干燥无杂质,有辛香味。
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