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葛根，中药名，为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛，秋、冬二季采挖，甘、辛，凉。分苦葛和粉葛两类：苦葛，是多年生落叶藤本豆科植物，主要分布在低山沟谷中，野葛药用价值极高；粉葛，学名葛根，又叫甘葛，是多年生藤本豆科植物，含葛粉多且甘甜，质韧，纤维性强，野生粉葛含淀粉率达17-20%，可人工栽植。

葛根是国家卫生部认定的“食药同源”植物。古代医书载明“有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻”。