薄皮核桃 30mm以上 去皮 干

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核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的虎皮核桃质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹菊花心为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。

存储

将晒干的核桃装入布袋、麻袋或装入筐内，放在通风、干燥、阴凉、无鼠、无虫害的室内，室内贮藏核桃最适温度1-2℃，一般不要超过8℃，相对温度75-80％。

食用方法

巧剥核桃皮：先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟，取出即放入冷水中浸泡三分钟，捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整核桃仁。

热量表（每100克）

热量 654大卡 高

蛋白质 15.2克 高

不饱和脂肪酸 51.6克 高

碳水化合物 0.8克 低

膳食纤维 11.6克 高

维生素A 10微克 低

胡萝卜素 60微克 高

维生素B1 0.26毫克

维生素B2 0.15毫克 低

烟酸 1毫克 低

生物素 37微克 高

叶酸 102.6微克

维生素E 43.2毫克 高

钙 25毫克 低

磷 280毫克 高

钾 540毫克

钠 4毫克

镁 131毫克 高

铁 2.2毫克 低

锌 2.05毫克 低

硒 4.62微克 低

铜 1.17毫克 高