金丝绞瓜一般重1—2公斤。嫩瓜和老瓜均可食用，一般以食用成熟的老瓜为主。吃时将其热煮5—6分钟后，去掉籽瓤和薄皮，用筷子搅拌瓜肉，瓜肉就成为粗细均匀、晶莹脆嫩的淡黄色瓜丝，用凉水洗去瓜丝上的瓜肉汁，瓜丝就可凉拌、热炒、油炸、涮锅、做汤、做馅等。绞瓜丝脆嫩爽口，是色、香、味俱佳的蔬菜。        金丝绞瓜的营养丰富，含有较多维生素，尤其是钙的含量很高，此外还富含有人体必需的磷、铁、胡萝卜素及核黄素、尼克酸等营养元素。       中医认为金丝瓜具有清热解毒利尿、除烦止渴、利肝明目、润肺止咳、消肿散结的功能，具有调节人体新陈代谢、促进毛发生长等功效。据说，乾隆皇帝下江南时曾品尝过此瓜，并赞之“清心止渴，脆嫩爽口”。       另外，金丝绞瓜有硬壳，便于储存，还可以将瓜丝晾干，久储不碎不腐，食用前用水浸泡一下，其味美如鲜。或将整瓜冷冻，味道不变，可储存6个多月。可见金丝绞瓜是一种四季都可食用的蔬菜