白扁豆，作为我国传统药食同源的代表性豆类之一，不仅营养丰富、口感软糯，更在《本草纲目》《食疗本草》等古籍中屡被记载。然而，当我们在菜市场询问“白扁豆”，却常听到“眉豆”“鹊豆”“膨皮豆”等不同名称；在南方说“白刀豆”，北方可能一脸茫然——这背后，正是白扁豆丰富多样的地方叫法体系。那么，白扁豆有几种叫法？这些名称从何而来？又是否指向同一植物？本文将系统梳理白扁豆在全国各地的常见别名、方言称谓及其成因，助您准确识别、科学食用。
白扁豆（学名：Lablab purpureus var. albus）是扁豆属的一个栽培变种，以种皮洁白、子叶乳白、荚果扁平微弯为典型特征。它与紫花扁豆同源但性状分化明显：白扁豆花多为淡紫色或白色，成熟籽粒全白无斑，药用以健脾化湿、和中消暑见长，尤宜夏季脾虚泄泻、食欲不振者。正因其广泛种植与深度融入日常饮食，才催生出纷繁的地方性称谓。
在植物分类与农事实践中，“白扁豆”是其最规范的中文正名，载于《中国植物志》及《中华人民共和国药典》。但走进田间地头与市井厨房，它的名字便随地域、形态、用途而流转生变。例如：
- 眉豆：因豆荚弯曲似弯眉得名，华北、东北普遍使用，强调其外形特征；
- 鹊豆：源于民间传说“喜鹊衔豆落田而生”，多见于山东、河南部分县域，带吉祥寓意；
- 膨皮豆：指成熟干燥后种皮易胀起、轻压即裂的物理特性，流行于西南川黔一带；
- 白刀豆：取其荚形狭长似刀、色白质韧之意，广东、福建部分地区沿用此称；
- 羊眼豆：形容干籽粒圆润光洁、大小如羊眼，在陕西关中及甘肃陇南仍有老农如此称呼。
值得注意的是，并非所有带“扁豆”二字的名称都等同于白扁豆。比如云南所称“龙爪豆”实为红花扁豆变种，广西“饭豆”常指豇豆属其他品种——这也反向印证了：白扁豆有几种叫法，既体现语言多样性，也暗含辨识风险。消费者选购时，除听名称外，更应观察实物：正宗白扁豆籽粒宽椭圆形，长约1–1.5厘米，厚约0.5厘米，种脐浅白、无黑斑，煮后粉糯不散，香气清甜。
此外，古籍中还存有更具文人色彩的雅称。明代《救荒本草》称其为“南扁豆”，以区别于北方原生豆类；清代《授时通考》记作“玉豆”，赞其色如凝脂、质若琼琚。这些名称虽今已罕用，却是白扁豆深厚农耕文化积淀的见证。现代商品包装上则多采用“白扁豆仁”“炒白扁豆”等加工导向名称，突出其入药或入膳功能属性。
值得提醒的是，2023年国家中医药管理局发布的《药食同源目录（新增版）》明确将“白扁豆”列为独立条目，强调其与“扁豆”（未注明颜色者）在性味归经与临床应用上的差异——这意味着：名称不仅是叫法问题，更关乎用药安全与食养精准。因此，了解白扁豆有几种叫法，本质是掌握一种生活智慧与健康素养。
