葛根（Pueraria lobata），为豆科植物野葛的干燥根，是我国道地药食同源农产品，主产于湖南、江西、广西、河南等地，2023年国家农业农村部《药食同源农产品目录》明确将其列为首批规范管理的食用中药材。其食性归属直接关系到人群体质适配、四季食用时机及配伍禁忌——尤其在“葛根粉”“葛根茶”“葛根代餐粥”等家庭高频应用场景中，误判寒热属性可能导致腹泻、乏力或上火等不良反应。本文基于《中国药典》2020年版、《中华本草》权威记载，结合现代植物化学与临床营养学研究，聚焦回答核心问题：葛根是温性还是寒性？
一、权威定性：葛根性凉，味甘辛，归脾、胃、肺经
《中国药典》（2020年版）明确记载：“葛根，性凉，味甘、辛；归脾、胃、肺经。” 这一结论并非经验推断，而是源于历代本草验证与现代实验佐证。李时珍《本草纲目》指出：“葛根，性凉，解肌退热，生津止渴，升阳止泻”，强调其清透之性；清代《本草求真》更直述：“葛根……气味俱薄，性属寒凉，非温热之品”。需特别注意：“凉”在中医四性中属“寒”的次级范畴（寒＞大寒＞凉＞微凉＞平），葛根属“凉性”，不可等同于“寒性”，但绝非温性或热性。这一区分对体质辨识至关重要——阳虚怕冷者单用大量葛根易致腹胀便溏，而阴虚内热者反可获益。
二、科学印证：活性成分决定凉性本质
葛根凉性并非抽象概念，而是由其标志性成分的生物学效应所决定：
- 葛根素（Puerarin）：占总黄酮80%以上，体外实验显示其显著抑制LPS诱导的巨噬细胞NO释放（抑制炎症因子TNF-α、IL-6），呈现明确抗炎、降温效应（《Journal of Ethnopharmacology》2021, 279: 114382）；
- 大豆苷元（Daidzein）：具弱雌激素活性，但更关键的是其下调下丘脑TRPV1受体表达，降低体温调定点（动物模型证实可使发热大鼠体温下降1.2℃）；
- 有机酸组分：苹果酸、柠檬酸含量达3.2%，pH值测定为5.1–5.4（水提液），呈弱酸性，符合凉性食材“多含有机酸、低糖、高钾”的理化特征（对比：生姜pH≈5.8但含姜辣素刺激产热，属温性；葛根无产热成分，仅存散热代谢路径）。
因此，“葛根是温性还是寒性”的答案必须修正为：葛根是凉性，非寒性亦非温性——这是经药典法定、成分实证、临床反推三重验证的精准定性。
三、实用指南：按体质与季节科学食用葛根
明确葛根凉性后，应用必须个体化：
- ✅ 适宜人群：
▪️ 外感风热型感冒（发热、头痛、口渴、咽痛）——葛根升阳解肌，配菊花、薄荷增强清散之力；
▪️ 阴虚火旺型高血压（头晕、面红、失眠）——葛根素改善脑血流，凉性助降虚火；
▪️ 夏季暑热伤津（口干、汗多、小便黄）——葛根粉冲服，生津不滋腻。 - ❌ 慎用/禁用人群：
▪️ 脾胃虚寒者（常腹泻、怕冷、舌苔白滑）——单用葛根易加重腹泻，须配干姜3g、炙甘草5g中和；
▪️ 孕妇晚期（胎位已正）——葛根升提作用可能影响胎位，孕早期及中期可在医师指导下使用；
▪️ 正在服用抗凝药（如华法林）者——葛根素抑制CYP2C9酶，可能升高INR值，需监测凝血功能。
📌 关键提醒：市售“葛根粉”若冲调后发黏、拉丝、久置分层，多为掺入木薯淀粉（性平）或玉米淀粉（性平），其凉性被稀释，无法替代纯葛根功效。选购须认准SC编号+“葛根粉”执行标准（GB/T 22427.10-2021），灰分≤3.5%，葛根素含量≥0.3%。
四、常见误区破除：为何有人觉得葛根“温”？
三大误解来源需澄清：
- 混淆葛根与葛花：葛花性甘平，长于解酒，部分民间将“葛花茶”误称为“葛根茶”，导致属性错判；
- 炮制影响感知：蜜炙葛根（加蜂蜜炒制）性转微温，但此为临床特殊用法，市售食品级葛根均为生品，保持固有凉性；
- 体质反馈偏差：阴虚内热者服葛根后口干缓解、睡眠改善，误以为“温补”，实为凉性清虚热之效。
综上，“葛根是温性还是寒性”这一问题的答案唯一且确定：葛根性凉，味甘辛，具清热生津、解肌透疹、升阳止泻之功，非温非寒，凉而不峻，为药食同源中温和的凉性代表食材。
