白术（Atractylodes macrocephala Koidz.）作为中医临床常用健脾益气类道地药材，其饮片——白术片，在《中国药典》中被明确列为法定中药材饮片。本文系统梳理白术片的炮制工艺、性味归经、核心功效及现代研究进展，并重点结合“白术的全图”概念，全面呈现白术植物形态、药材性状、饮片特征及显微鉴别要点，助力中医药从业者、学生及养生爱好者建立对白术从田间到药柜的立体认知。
白术为菊科苍术属多年生草本植物，主产于浙江（“浙白术”）、安徽、湖南、湖北等地，尤以浙江磐安、东阳所产者品质最优，素有“浙八味”之首誉。其根茎入药，经切片、干燥等规范炮制后即成白术片。优质白术片呈不规则厚片或类圆形薄片，表面黄白色至淡棕色，可见棕黄色点状油室（分泌组织）及放射状纹理；断面略显粉性，气清香，味微甘、微辛，嚼之微带黏性——这些直观特征，正是“白术的全图”中不可或缺的视觉化辨识要素。
在中药鉴定学中，“白术的全图”不仅指植物整体形态，更涵盖药材原形、饮片规格、横切面显微结构及理化图谱等多维图像体系。例如：白术饮片横切面在显微镜下可见明显木栓层、皮层宽广、韧皮部与木质部相间排列，大型油室散在，薄壁细胞含菊糖结晶（遇α-萘酚-浓硫酸显紫红色）；而HPLC指纹图谱则可标定苍术酮、白术内酯Ⅰ/Ⅱ等标志性成分峰位。这种“宏观—微观—图谱”三位一体的图像化知识框架，极大提升了白术片真伪鉴别与质量评价的科学性与可操作性。
现代药理研究表明，白术片主要活性成分包括倍半萜类（如白术内酯Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ）、多糖及挥发油，具有显著的健脾益气、燥湿利水、止汗安胎作用。临床广泛用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮水肿、表虚自汗及胎动不安等症。值得注意的是，生白术偏于健脾通便，而麸炒白术（最常见饮片形式）则增强补气健脾、固表止汗之效，其炮制前后性味与功效的微妙变化，亦需通过“白术的全图”中不同加工阶段的对比图像加以理解与掌握。
随着中药材全程溯源体系与AI图像识别技术的发展，“白术的全图”正逐步实现数字化、标准化与智能化。国家中药材产业技术体系已建立包含超500张高质量影像的白术标准图库，覆盖种子、种苗、大田生长、采收、产地初加工、饮片切制、包装储运等全链条关键节点。未来，结合深度学习模型对“白术的全图”进行自动比对分析，将大幅提升基层药房、监管机构对白术片掺伪（如用菊三七、大蓟根冒充）的快速识别能力，切实保障临床用药安全有效。
