如何避免畜禽在屠宰加工中的应激反应？

畜禽在屠宰加工过程中，由于多次的追赶、捆扎、鞭打以及运输中的饥饿、缺水、挤压和颠簸等不良刺激，常引发应激反应。猪应激综合症（PSS）是其中一种常见问题，它通常由宰前运输、拥挤、捆绑、高温或电击等刺激引起，导致肌肉强直、缺氧和糖元过度酵解，表现为肌肉色泽苍白、质地松软且有汁液渗出，常见于猪的后腿肌肉等部位。此外，还有如DFD肉（由于长时间禁食导致糖元耗尽）、成年猪背肌坏死、心死猪（心肌变性）、急性浆液坏死性肌炎等病变。

除了肌肉问题，猪应激还可能引起胃溃疡，这是由于饲养环境拥挤、惊恐等慢性应激刺激，导致肾上腺机能亢进，胃酸分泌过多，损伤胃粘膜。在应激状态下，机体抵抗力下降，大肠杆菌等微生物可能成为致病因素。集中饲养和饲料、饮水不足还可能诱发猪咬尾症。突毙综合症则表现为在捉捕或惊吓时，猪突然死亡而无明显症状。

分娩后的母猪可能遭遇母乳产褥期无乳综合症，表现为无乳或少乳、食欲不振、发热等症状。运输过程中，疲劳可能诱发运输病，特征为多发性浆膜炎。而运输热则是由于车厢过载和通风不良，导致病猪出现呼吸加快、体温升高等症状，可能伴有大叶性肺炎和急性肠炎的变化。

为减少这些应激反应，屠宰加工部门需要优化畜禽的收购、调拨、贮养和运输流程，确保畜禽在过程中得到适当的照顾和舒适的环境，从而降低应激反应的发生。