自酿三滩客家糯米甜酒又称醪糟、酒酿，是我国流传的

【联系我时，请说是在一亩田上看到的】

- 制作原理 ：以糯米为主要原料，经过浸泡、蒸煮使其淀粉糊化，冷却后拌入酒曲，酒曲中的根霉菌会分泌糖化酶、淀粉酶等，将糯米中的淀粉分解成葡萄糖、麦芽糖等小分子糖，酵母菌再将这些糖分转化为乙醇和二氧化碳，并产生多种风味物质，从而制成糯米甜酒。

- 家庭酿制方法 ：将糯米洗净，加入没过糯米半厘米的清水煮熟，打散冷却到不烫手的温度。取小半颗酒饼丸磨碎，加少量温开水溶解，然后将酒饼水拌入糯米饭中。把拌好的糯米饭放入无水、无油、密封性好的容器里，稍稍按紧实，在表面再撒上酒饼粉。密封容器，放在26左右温暖的地方，3-5天后，糯米饭发酵软绵、出水并发出酒香味

食用方法：可直接食用，口感醇甜爽滑 。也可用于烹饪，如制作米酒汤圆、红枣枸杞醪糟蛋等，