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鲈鱼，又被称为花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，是中国四大淡水名鱼之一1。其主要特点如下：

体型。鲈鱼的体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状。

味道。鲈鱼的肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品1 2。

生长环境。鲈鱼的生活习性与繁殖和生长于沿海有关，它适应盐度广泛的环境，幼苗在22左右的盐度海水中孵化，然后溯河而上到达咸淡水交汇的河口生活，并可以进入淡水水域觅食生长。

食物来源。鲈鱼是凶猛的肉食性鱼类，食量大，一次摄食量可达体重的5~12，捕食强度在春夏季节最强3。

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